阿里提出的“新零售”正在成為一個社會思潮，對商業世界的不同行業產生影響。隨著越來越多的企業關注、參與，新零售也從零售商超流行到整個線下生活服務行業。其中，餐飲成為最早意識到機遇的垂直行業。無人智慧餐廳、半成品線上線下售賣等創新模式在2018年呈現出快速發展的勢頭，“餐飲新零售”成為餐飲行業的下一個時代。
在今日舉行的“餐飲新零售”論壇上，口碑公司的餐飲新零售負責人杜曉明認為，餐飲行業正在進入“新零售時代”。在這個趨勢下，餐飲產業的各個環節將被標準化，包括原材料采購、菜品研發、食物生產、供應鏈等。
行業的調查數據顯示，美國餐飲產業70%實現了標準化，日本則達到了90%。在這些國家，也誕生了強大的餐飲集團，比如美國的百勝、麥當勞。而在產業鏈上，美國餐飲產業上生長出了第三方供應鏈公司Sysco，日本則有ACCESS。
中國是美食大國，但餐飲市場卻極其分散。中國的餐館數合計約為350萬家之多，但巨頭企業少。2016年，中國餐飲行業前百強企業產值之和僅占比6%，尚不及百勝集團一家產值。有行業觀點認為，問題根源就在于中國餐飲產業標準化程度低，供應鏈落后，使得中國餐企的經營成本高效率低，中國餐企很難規模化擴張。
現在刮起的新零售風潮可能會成為中國餐飲行業升級的契機。2017年，海底撈、上海小南國、西貝等國內餐飲巨頭都在試點“新零售”的運營模式。海底撈的方便火鍋火遍全國，上海小南國的蔥油面半成品成為“網紅”，而西貝則自建商城賣起了各種食物。而在杭州，老字號品牌五芳齋利用口碑的無人餐廳解決方案，開出了全國第一家無人智慧餐廳。一個月時間，餐廳的營業額同比增長超過40%，餐廳人效增長三倍，用餐效率顯著提升。
這些都是餐飲行業“零售化”的風向標。國際天食集團研發總監朱曉琴相信餐飲零售化是產業趨勢之一，未來應當會在餐飲企業的業務結構中占據越來越高的比例。
杜曉明認為，餐飲新零售是用大數據重構行業的人、貨、場，這其中就會重構整個產業的產品生產流程、供應鏈體系，以及銷售體系。“口碑希望能和餐飲行業的商家、伙伴一起，共同去推動產業從分散走向集約，從粗放走向精細化。”
口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服務平臺，成立于2015年6月。2018年1月，口碑正式進入阿里新零售體系，重點探索餐飲新零售的模式。“口碑希望能夠為餐飲行業建起一套基礎設施，讓商家、合作伙伴可以共享這套基礎設置帶來的產業紅利。”
有餐飲界人士認為，口碑位于阿里體系，在供應鏈物流上有菜鳥的協同，在貨物供給側有阿里整個零售平臺的支持，口碑本身又直接面向餐飲商家和普通消費者，將為推動餐飲新零售提供動力。
杜曉明透露，口碑已經在探索用新零售方式重構產業的人貨場。這其中會涉及到用戶分銷網絡、供應鏈、美食生產等環節的升級改造。“是個苦活重活，但我們認為這是產業方向，口碑愿意去嘗試。”
杜曉明判斷，一旦餐飲行業的新零售轉型能夠成功，會極大提升消費者未來的吃飯體驗。除了到店吃飯和外賣外，半成品零售會成為主流的吃飯方式。顧客不僅在餐廳可以吃到美食，在家里，辦公室等地方，也都方便地買到各色美味，味道體驗與餐廳一致。“零售會變成餐飲企業的標配，整個餐飲產業的產能、效率將會大幅提升。餐飲行業里將會出現萬科、富士康、華為這樣的巨頭企業。中國餐飲行業也會變得更強。”
轉自第一物流網
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